鱼油，顾名思义，是指以鱼类为原料制取的油；不同于鱼肝油，鱼油是鱼体油。既然是鱼体油，那么选择鱼原料就相当关键了。高纯度欧米伽-3深海鱼油具有一定的保健功能，这些功能与其原料鱼本身的脂肪成分和含量密不可分。淡水鱼不饱和脂肪酸含量少，一般不作为鱼油的加工原料；相反，欧米伽-3PUFA含量高的深海鱼油备受青睐。如下表所列，深海鱼的不饱和脂肪酸含量高，营养价值高。

深海鱼类脂肪酸组成百分比对照表 1*

注：C 18:1，饱和脂肪酸。

C 20:5，二十碳五烯酸，即欧米伽-3系列多不饱和脂肪酸中的EPA。

C 22:6，二十二碳六烯酸，即欧米伽-3系列多不饱和脂肪酸中的DHA。

一般而言，深海鱼类普遍营养价值高，但不同鱼类提供哪些营养则千差万别。上表中，南美的鳀鱼EPA和DHA含量占比分别为：17.5%和10.5%。我们知道EPA有辅助降低胆固醇和甘油三酯的功效，DHA则在视觉、智力等方面发挥作用；二者都能促进人体脂肪酸的代谢，保护心脑血管。它们的总和是表中所列深海鱼中最多的，且鳀鱼脂肪含量占比最小。

鳀鱼的营养价值显而易见，根据全球EPA和DHA组织（GOED）发布的数据，2013年，欧米伽-3提取原料总量高达5.3万公吨。其中鳀鱼是提取欧米伽-3的最广泛的原料。

2013年GOEP发布的欧米伽-3原油鱼种类占比图 2*

欧淬恩90%欧米伽-3高纯鱼油软胶囊也不例外，欧淬恩原料鳀鱼来自盛产鳀鱼的南美秘鲁。

此外，鳀鱼作为食物链最低端的深海鱼类，受环境污染影响最小；欧淬恩鱼油的鳀鱼原料还通过了严厉的欧盟EMAS（欧盟生态管理及审计体系）可持续捕捞计划认证，确保产品营养、安全、环保。

*文献来源：

1 江洲，《鱼油的提取和精制技术探讨》，福建水产杂志，2008.9(3)。

2 GOED Proprietary Data, GOED Analysis of FAO Data.